Phèo hai da.
Món này nhà mình đã ai làm ăn chưa. Hình như OA NỮ chưa được sơi món này thì phải. Nghe tên món ăn ngồ ngộ.
ST.
Một trong những đặc quyền của người giết mổ là giữ lại phần ngon nhất của các chú trư để lai rai. Thế nhưng, sự săn lùng của dân sành ăn đã khiến đặc quyền này bị chia sẻ
Ông Hải – chủ nhà hàng làng nướng Nam Bộ kể, trong một lần lai rai với bạn bè, ông được giới thiệu về món phèo hai da. Món phèo này được các ông “đao phủ” heo để dành và chỉ đãi cho những ai được coi là “chiến hữu”. Mất một năm trời cất công tìm kiếm, ăn thử quả đúng như lời đồn, ông Hải cũng tìm được mối cung cấp “hàng độc” này.
Phèo thường chỉ có một bên màng dính với một bên ống ruột, phèo hai da lại có hai màng dính hai bên ống ruột. Theo thông tin mà ông Hải thu thập được thì heo nuôi bằng cám trong điều kiện bình thường, từ tám tháng trở lên, trong khoảng 600 – 700 con mới có một con có đoạn phèo hai da dài từ 15 – 20cm. Tỷ lệ heo có bộ lòng bị “đột biến” là… hên xui. Ông Hùng, làm nghề mổ heo ở quận Tân Phú nói: “Lâu thiệt lâu mới thấy một con heo có phèo hai da. Phèo này ngon lắm, bên ngoài giòn, bên trong mềm”.
Không chỉ khác lạ về hình dáng, phèo hai da được kháo rằng, ngon hơn hẳn phèo thường do ống ruột dày, béo và giòn hơn. Phèo hai da xào cải chua, xào thơm, nướng riềng mẻ… món nào cũng ngon. Nhưng để tận hưởng hết cái đặc sắc, vị tự nhiên của nguyên liệu chỉ nên chế biến đơn giản là luộc phèo chấm mắm cáy. Hoặc món phèo hai da lăn qua bột năng, chiên lửa riu riu, uống hết chai bia, phèo vẫn còn giòn.
Bài và ảnh Minh Cúc
Địa chỉ tham khảo:
Nhà hàng làng nướng Nam Bộ, 19B Nguyễn Thị Diệu, P.6, Q.3, TP.HCM
***Bao giờ về VN. OA NỮ mời nhà mình đi sơi món này nha. Nghe thấy hấp dẫn quá.
Trích dẫn