Khau nhục

[OA _ NỮ]

OA NỮ đã từng được thử thịt khau nhục chính hiệu ở Trung quốc, còn gọi là thịt kho Tô đông pha.
Không hiểu sao người đầu bếp họ cắt được miếng thịt mỏng tang như thế khi miếng thịt nhìn ko hề nát mà cho vào miệng chợt tan chảy các bị béo ngậy...
OA thỉnh thoảng cũng hay làm khi mà mua được loại rượu Mai quế lộ để ướp thịt thì mới ra đúng vị lọai thịt kho TDP này.
OA sưu tầm thịt TDP ở trên mạng. cả nhà nếu ai ko sợ béo thì nấu ăn thử. OA được cái chưa bị bệnh áp huyết và máu mỡ nên ăn thoải mái thịt ba rọi.(hay còn gọi là thịt ba chỉ). Ko hiểu sao lại gọi là thịt ba chỉ, có lẽ lạoi thịt này có đủ ba lớp chăng. Nạc, mỡ, da...
Miền nam có món thịt kho trứng hoặc thịt kho tàu mà trở thành món ăn khá phổ thông. Thời gian gần đây, Bí Bếp có trao đổi cùng một số bạn người Hoa về món thịt kho... Tàu nầy. Theo bài bản thì món thịt heo (thịt ba chỉ thì đúng hơn) kho nầy có nguồn gốc từ đời Tống lận. Tác giả nguyên bản là Tô Thức (苏轼)(1036-1101) nhà thơ nổi tiếng của nhà Tống với bút hiệu là Đông Ba (东坡), cũng là một vị quan của triều Tống Thần Tông; Đông Ba là một vị quan khá bảo thủ nên đã bị đối thủ là Vương An Thạch (王安石) dùng mưu mà loại khỏi triều thời đó.

Từ năm 1071 cho tới Tống Triết Tông lên ngôi vào năm 1085, Đông Ba đã bị đổi đi nhiều nơi với nhiều chức vị khác nhau (đa số là bị... xuống cấp) ở Hàng Châu, Mật Châu, Từ Châu, Hồ Châu, và cuối cùng bị... đày tới Hoàng Châu ở địa phận tỉnh Hồ Bắc hiện giờ. Khi sống ở Hoàng Châu, Đông Ba thật sự không được trao cho trách nhiệm cụ thể mà thường ngày ông ta chỉ tản nhàn, làm thơ, hội họa , và nghiên cứu việc.... nấu nướng ; tuy nhiên đời sống thực tế của một vị quan bị đày như Đông Ba thì quá ư là.. cực khổ....

Hoàng Châu là một vùng nông thôn khá trù phú của Trung Hoa và thịt heo ở vùng nầy khá ngon... và rẻ. Thịt heo là nền tảng cho việc nấu nướng của cư dân vùng Hồ Bắc. Đông Ba đã biến tấu nhiều cách nấu và dùng thịt heo cho các bữa ăn mỗi ngày và nổi tiếng hơn cả... là món thịt ba chỉ hầm rượu của Hoàng Châu (黄州红烧肉).

Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng. Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt... gần khét bay lên từ nhà bếp....; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường. Sau đó Đông Ba và người bạn đã... mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn... muốn ăn thêm.

Sau khi triều Tống có sự cải cách nội bộ, Đông Ba đã được phục chức và được ủy làm thống đốc của Hàng Châu và năm 1089. Trong giai đoạn nầy, Đông Ba đã kích tác nhiều công trình xây dựng, đào kinh, vét mương mà mang lại một vẻ đẹp cá biệt cho thành phố văn vật Hàng Châu vẫn nổi tiếng mãi cho đến thời nay. Để tỏ lòng biết ơn đến một vị quan thanh liêm mà quan tâm đến đời sống của thường dân, vào mỗi dịp Tết, dân Hàng Châu thường tặng Đông Ba lắm rượu đỏ (rượu Shao Xing) và thịt heo )vì biết ông ta mết món nầy. Dĩ nhiên Đông Ba cũng dạy lại dân chúng cách kho món thịt ba chỉ và món ăn nầy cũng đã đi vào đời sống ăn uống của người Hoa từ dạo đó.

Sau đây là công thức phổ thông của món thịt ba chỉ Đông Ba nầy:

Thành Phần:

- 2.5 lbs thịt ba chỉ
- 5 tbsp xì dầu
- 1 cup rượu Shao Xing (rượu đỏ)
- 50 gram đường phèn
- vài củ hành hương
- vài lát gừng
Cách làm:

1) Thịt rửa sạch nhớ nhổ hết lông heo còn dính da

2) Xắt thịt ra khoảng 8-10 miếng.

3) Trần (tẩy) thịt khoảng 5 phút trong nước sôi pha muối + tí dấm.

4) Cho thịt vào nồi kho + rượu đỏ & xì dầu

5) Hầm thịt riu riu (low heat) cho đến khi thịt ngã sang màu đỏ sậm.

6) Cho vào 1 cup nước và các gia vị còn lại (đường phèn, hành hương, và gừng)

7) Tăng lửa cao (high heat) hầm thịt thêm khoảng 20 phút

8) Hạ lửa thấp (low heat) hầm thêm khoảng 60 phút là xong.

* Nhớ vớt bớt phần mỡ... trong nồi (niu thịt) trước khi ăn nha (less cholesterol).

****Khi OA hấp món này thì OA hấp khoảng 3h thì thịt mới mềm tan khi cho vào miệng.