Re: Khau nhục
Chân thành cám ơn OA _ NỮ. mk đang học nấu nướng. Mọi hướng dẫn luôn là điều mk rất trân quí .
;-)
------------------------
mk sẽ gửi những cảm nhận , cùng hình ảnh cho món ăn trên, khi mk có dịp nấu nướng ;-) , mong là việc bếp núc không vội và vất vả quá .
Các món ăn VN từ Nam quan - đến Cà Mâu luôn có nhiều điều thú vị ;-)
Từ Cơm nắm, Cơm vắt, Cơm bó mo Cau - đến cơm Cặp lòng, Cà mên... Có điều gì chúng ta đã bỏ qua !
;-)
.
.
Last edited by mktone; 20-03-2012 at 04:04 PM.
Re: Khau nhục
OA NỮ đã từng được thử thịt khau nhục chính hiệu ở Trung quốc, còn gọi là thịt kho Tô đông pha.
Không hiểu sao người đầu bếp họ cắt được miếng thịt mỏng tang như thế khi miếng thịt nhìn ko hề nát mà cho vào miệng chợt tan chảy các bị béo ngậy...
OA thỉnh thoảng cũng hay làm khi mà mua được loại rượu Mai quế lộ để ướp thịt thì mới ra đúng vị lọai thịt kho TDP này.
OA sưu tầm thịt TDP ở trên mạng. cả nhà nếu ai ko sợ béo thì nấu ăn thử. OA được cái chưa bị bệnh áp huyết và máu mỡ nên ăn thoải mái thịt ba rọi.(hay còn gọi là thịt ba chỉ). Ko hiểu sao lại gọi là thịt ba chỉ, có lẽ lạoi thịt này có đủ ba lớp chăng. Nạc, mỡ, da...
Miền nam có món thịt kho trứng hoặc thịt kho tàu mà trở thành món ăn khá phổ thông. Thời gian gần đây, Bí Bếp có trao đổi cùng một số bạn người Hoa về món thịt kho... Tàu nầy. Theo bài bản thì món thịt heo (thịt ba chỉ thì đúng hơn) kho nầy có nguồn gốc từ đời Tống lận. Tác giả nguyên bản là Tô Thức (苏轼)(1036-1101) nhà thơ nổi tiếng của nhà Tống với bút hiệu là Đông Ba (东坡), cũng là một vị quan của triều Tống Thần Tông; Đông Ba là một vị quan khá bảo thủ nên đã bị đối thủ là Vương An Thạch (王安石) dùng mưu mà loại khỏi triều thời đó.
Từ năm 1071 cho tới Tống Triết Tông lên ngôi vào năm 1085, Đông Ba đã bị đổi đi nhiều nơi với nhiều chức vị khác nhau (đa số là bị... xuống cấp) ở Hàng Châu, Mật Châu, Từ Châu, Hồ Châu, và cuối cùng bị... đày tới Hoàng Châu ở địa phận tỉnh Hồ Bắc hiện giờ. Khi sống ở Hoàng Châu, Đông Ba thật sự không được trao cho trách nhiệm cụ thể mà thường ngày ông ta chỉ tản nhàn, làm thơ, hội họa , và nghiên cứu việc.... nấu nướng ; tuy nhiên đời sống thực tế của một vị quan bị đày như Đông Ba thì quá ư là.. cực khổ....
Hoàng Châu là một vùng nông thôn khá trù phú của Trung Hoa và thịt heo ở vùng nầy khá ngon... và rẻ. Thịt heo là nền tảng cho việc nấu nướng của cư dân vùng Hồ Bắc. Đông Ba đã biến tấu nhiều cách nấu và dùng thịt heo cho các bữa ăn mỗi ngày và nổi tiếng hơn cả... là món thịt ba chỉ hầm rượu của Hoàng Châu (黄州红烧肉).
Theo lời đồn, thì trong lúc đang lui cui ở trong bếp nấu món thịt ba chỉ, Đông Ba được một người bạn ghé sang thăm; ông ta liền bớt lửa lò mà lên nhà trên tiếp người bạn và chơi cờ tướng. Vì quá say mê chơi cờ, Đông Ba quên bẳng cả nồi thịt kho ở trong bếp; sau một khoảng lâu đang lúc chơi cờ Đông Ba ngưởi được mùi thịt... gần khét bay lên từ nhà bếp....; ông ta chạy ngược vào thì tảng thịt ba chỉ đã ngã sang một màu đỏ sậm, mềm như bơ, màu nước đã sánh nhưng không có vị béo ngậy khó ăn của thịt ba chỉ kho bình thường. Sau đó Đông Ba và người bạn đã... mần xong cả tảng thịt kho đó mà họ vẫn thấy còn... muốn ăn thêm.
Sau khi triều Tống có sự cải cách nội bộ, Đông Ba đã được phục chức và được ủy làm thống đốc của Hàng Châu và năm 1089. Trong giai đoạn nầy, Đông Ba đã kích tác nhiều công trình xây dựng, đào kinh, vét mương mà mang lại một vẻ đẹp cá biệt cho thành phố văn vật Hàng Châu vẫn nổi tiếng mãi cho đến thời nay. Để tỏ lòng biết ơn đến một vị quan thanh liêm mà quan tâm đến đời sống của thường dân, vào mỗi dịp Tết, dân Hàng Châu thường tặng Đông Ba lắm rượu đỏ (rượu Shao Xing) và thịt heo )vì biết ông ta mết món nầy. Dĩ nhiên Đông Ba cũng dạy lại dân chúng cách kho món thịt ba chỉ và món ăn nầy cũng đã đi vào đời sống ăn uống của người Hoa từ dạo đó.
Sau đây là công thức phổ thông của món thịt ba chỉ Đông Ba nầy:
Thành Phần:
- 2.5 lbs thịt ba chỉ
- 5 tbsp xì dầu
- 1 cup rượu Shao Xing (rượu đỏ)
- 50 gram đường phèn
- vài củ hành hương
- vài lát gừng
Cách làm:
1) Thịt rửa sạch nhớ nhổ hết lông heo còn dính da
2) Xắt thịt ra khoảng 8-10 miếng.
3) Trần (tẩy) thịt khoảng 5 phút trong nước sôi pha muối + tí dấm.
4) Cho thịt vào nồi kho + rượu đỏ & xì dầu
5) Hầm thịt riu riu (low heat) cho đến khi thịt ngã sang màu đỏ sậm.
6) Cho vào 1 cup nước và các gia vị còn lại (đường phèn, hành hương, và gừng)
7) Tăng lửa cao (high heat) hầm thịt thêm khoảng 20 phút
8) Hạ lửa thấp (low heat) hầm thêm khoảng 60 phút là xong.
* Nhớ vớt bớt phần mỡ... trong nồi (niu thịt) trước khi ăn nha (less cholesterol).
****Khi OA hấp món này thì OA hấp khoảng 3h thì thịt mới mềm tan khi cho vào miệng.
Que Sera, Sera. Whatever will be, will be
The future's not ours, to see
Que Sera, Sera
Re: Khau nhục
Chẹp chẹp... Hôm nào em sẽ thử làm xem... món này hơi béo nhưng nhìn hấp dẫn nhỉ? Chị Oa khéo tay quá thui. Khi nào về VN chị trổ tài nấu nướng, bọn em sẽ làm chân phụ để thưởng thức nhé. Ăn nhà hàng mãi có khi ăn các món chính tay chị em nhà mình nấu các anh em NR lại thấy khác lạ! he he
"Cuộc đời là một sân khấu lớn và mỗi người đều có một vai quan trọng" (Shakespeare)
Re: Khau nhục
Em chưa bao giờ xuống HP ofline nên chưa nếm thử các món ăn của chị nấu như mấy cô ở HN và mem HP nhà mình.
Mỗi khi chị có mặt ở HP tuần nào chị chẳng ới mấy cậu em "KKG" đến nhà chị để mấy chị em bù khú...Chị thì ko trực tiếp nấu mà chỉ nói cách nấu cho các chị của chị nấu thôi. Lần nào cũng được các cậu em ko tiếc lời khen ngon về chất và lượng của các món ăn của các chị gái chị nấu. (ko khen lần sau ai mời). hì hì. Nên các chị gái chị thich lắm cứ gạ chị gọi cái "đám sành điệu" đến để nếm đồ ăn các chị ấy nấu.
Có một lần nấu lẩu đồ biển, chị chỉ cho các chị gái giã mực, tôm rồi viên từng viên nhỏ để thả vào nồi...Ăn vừa giòn vừa ko ngấy..Thêm vào món nấm cuộn với cá hồi nhúng...Vị béo của cá, vị thơm và giòn của nấm quyện vào nhau trong đầu lưỡi khiến nó cứ muốn miên man, miên man mọi cảm giác.
Một lần khác chị nấu lẩu đuôi bò, phải dặn người bán hàng cả tuần mới có được đầy đủ lục phủ ngũ tạng của con bò để làm thành một nồi lẩu sóng sánh thơm lừng mùi rượu vang thượng hạng...
Còn mỗi khi ra ngoài các cậu em mời ăn lẩu, chị hay mang theo sá sùng, nấm hương và sâm để thả vào nồi lẩu cho nó thi vị hóa thêm cuộc đời...
Ngoài ra còn nhiều món khác nữa chắc đám KKG nhà mình thử hết rồi. Món thịt hun khói cuốn nhân tôm thập cẩm chiên giòn. Món thịt ba chỉ rán được tẩm ướp bằng gia vị Đài loan chị mang từ bên này về. Món gà rang muối... món khau nhục, món ba ba tần...
Nói chung chị được mấy anh nhớn chiều chuộng chị bao nhiêu, chị lại chiều lại các cậu em nhà mình như thế bởi vì rượu ngon phải tán mới thơm, nên mấy chị em được cái hợp cạ, hợp gu, hợp ngữ pháp lắm...Hì hì. Thôi tán mãi chỉ tổ thêm nỗi nhớ đong đầy...
Last edited by OA _ NỮ; 03-04-2012 at 04:41 AM.
Que Sera, Sera. Whatever will be, will be
The future's not ours, to see
Que Sera, Sera
Re: Khau nhục
Thật khâm phục tài nấu nướng của chị Oa, đọc xong đã thấy thèm !
Re: Khau nhục
Trích dẫn của Boulevard
... Biết đến bao giờ...
... Saigon toàn ở KS, chả bao giờ được....
Re: Khau nhục
Để OA NỮ về VN vào SG mua một căn chung cư để nấu ăn và tiếp đón bạn bè nhà. Hì hì. Đó là ước mơ của OA đó PS ơi. Lần trước về tính mua rồi xong ko đứng được tên nhà, nếu có song tịch thì ok nhưng phải xin cơ và cần thời gian nên OA nản quá lại thôi. Thôi đành tiếp tục ở ...KS .
Que Sera, Sera. Whatever will be, will be
The future's not ours, to see
Que Sera, Sera
Posting Permissions
Trích dẫn