Khau nhục

[OA _ NỮ]

Khau nhục 1.

OA st trên mạng món ăn này, tặng bạn độc thân quý tộc MK thử làm coi sao. Nếu thành công, cho OA nếm thử nha.

Sở dĩ món “khâu nhục” hay món “nằm khâu" được ví như một mỏm đồi và có tên gọi theo tiếng dân tộc Nùng là “khâu” tức đồi. Bởi nó có hình dáng của một quả đồi nhỏ, đang vươn lên.

Đây là món ăn của người dân tộc Nùng di cư từ Trung Quốc sang. Lâu ngày nó đã trở nên phổ biến và trở thành món ăn truyền thống của dân tộc Tày - Nùng Bắc Kạn. Họ thường làm món "khâu nhục" trong những dịp gia đình có chuyện vui, dịp lễ tết, đám cưới hỏi…(theo Cam nang du lich Viet Nam)




Chế biến món ăn này thật sự khá phức tạp và tốn kém nhưng đừng vì thế mà không dám làm thử. Khâu nhục rất thơm ngon. Nói không ngoa khâu nhục chính là một chiến sĩ diệt cơm hữu hiệu




Nguyên liệu chính của món khâu nhục là thịt ba chỉ, chao, ngũ vị hương tỏi, khoai môn cao. Người Quảng Đông sử dụng cả chanh muối để phong phú thêm gia vị ướp thịt. Ở đây mình làm món khâu nhục theo kiểu Lạng Sơn vì thế bỏ qua nguyên liệu này.




Để giản tiện nhiều người sử dụng thịt quay thay vì thịt ba chỉ sống. Tuy nhiên món ăn sẽ bị khô trong quá trình hầm nhừ vì vậy dù ngại đến đâu hãy sử dụng thịt tươi để làm món khâu nhục.




Nhà không có khoai nên khoai cũng bị bỏ qua, nhưng trong công thức mình vẫn giữ nguyên nguyên liệu ấy, để mọi người quyết định là có cho thêm vào không nhé. Đối với món ăn này mình không phải "pro" hay chuyên gia j. Chỉ là trong gia đình có người thích ăn nên mình cố gắng bỏ thời gian nghiên cứu tổng hợp các cách làm. Kết quả là được nhiệt liệt khen ngon và được đánh giá và "giống khâu nhục ngoài hàng" Không bõ thời gian và công sức mình bỏ ra để làm món này.




Nguyên liệu:

-0,5kg thịt ba chỉ

-3-4 miếng chao đỏ (đậu phụ nhự)

-Khá nhiều tỏi, ngũ vị hương, xì dầu, đường

-1, 2 củ khoai môn hoặc khoai lang (tùy thích)

-Mật ong




Cách làm:

-Đun chảo nước sôi, cho thịt ba chỉ vào trần khoảng 5p, úp mặt da xuống đáy cho da mềm.

-Vớt thịt ra, để thật ráo. Dùng tăm hay vật nhọn đâm thật nhiều lỗ lên da.

-Đun dầu cho sôi, cho thịt vào rán. Quay mặt da xuống đáy chảo rán cho vàng rồi lần lượt rán các mặt bên miếng thịt. Không cần rán chín, chỉ rán vàng.

-Rán xong vớt thịt ra, thái thịt thành 8 miếng mỏng sao cho miếng nào cũng có da.

-Chao nghiền nhuyễn với 1 thìa đường cho dịu độ mặn. Thêm tỏi, xì dầu, ngũ vị hương. Cho thịt vào ướp cùng hỗn hợp gia vị trên 1h.

-Xếp thịt vào thố đất sao cho phần da úp xuống đáy nồi, nhớ cho cả nước ướp. Cho thố vào xửng hầm 2-3h hoặc cho đến khi thịt chín nhừ.

-Úp ngược thịt ra đĩa ta có món thịt "đồi núi" . Rưới nước thịt lên trên hoặc để riêng chan cơm.




Nếu sử dụng thêm khoai: Khoai thải miếng sao cho tương đương miếng thịt. Rán sơ khoai để khi hấp không bị nát nhừ. Ướp khoai cùng với thịt. Xếp khoai vào thố hầm nhừ cùng thịt. (Có người nói rằng không nên cho khoai vào cùng lúc với thịt mà nên cho vào sau nếu không khi thịt nhừ khoai sẽ bị nát)