Re: Hội Tennis Những người bạn - Friends Tennis Club.
7.
Đây là món là lẫu dê quán "Tám ngựa"ngã ba Ngãi Giao. Nồi nước lẩu thật đặc biệt, nước lèo được hầm từ xương dê, bỏ nhiều loại hương liệu mà Sha hỏi chủ quán nhiều lần, chị ta đều cười, không chịu truyền bí kiếp.
Thành phần chính của nồi lẩu ngoài nước lèo thì còn có thịt dê, phần thịt này thường là thịt đùi, có khi là thịt ba chỉ, sườn, có khi là dựng dê( phần chân) hoặc là súng đạn dê( súng đạn này bắn không chết người). Phần thịt được ướp gia vị kỹ lưởng. Thịt được xào qua cho săn chắc sau đó bỏ vào nồi nước lèo hầm chung với khoai môn sọ, củ mì, bí đỏ, củ năng, măng...Đến khi các nguyên liệu này được thấm đều và chín mềm. KHi khách gọi món lẩu thì quán sẽ cho vào một cái nồi nhôm, bỏ lá tía tô, hành lá ở mặt, dọn ăn kèm với đĩa rau lớn như hẹ, cải bẹ xanh, cải cúc, đậu hủ non..Khi ăn theo yêu cầu của khách quán sẽ dọn mì vắt hay mì tôm được trụng sơ qua.
Thích nhất là khi nồi lẩu sôi ngun ngút trên bếp than hồng, mùi thơm của nước lèo, gia vị bay lên thơm phức. Mình cho các loại rau, mì gói vào, mút cho mỗi người khaỏng nửa chén lầu và thưởng thức. Vị ngọt của nước lèo, cái dai dai của sợi mì, mùi thơm của rau tía tô, cái vị bùi của miếng khoai, chấm miếng thịt vào đĩa chao cay và đưa lên miệng thì ....Thật tuyệt cú mèo, ngon đến tê dại cả lưỡi. Thực khách vừa ăn vừa xuýt xoa vì nóng, vì ngon. Thịt dê ở đây là đặc sản của vùng Ngãi giao vì dê được chăn ở vùng núi cát, ăn là rừng nên thịt rất chắc, không mỡ và rất thơm. Bên cạnh đó, mỗi quán có bí kiếp chế biến thịt làm cho thịt không hôi mùi ....dê tí nào ! Và cũng nhờ Hội FTC một năm làm mấy chuyến du lịch khu Bà Rịa, Vũng Tàu ghé qua quán mà quán " Tám ngựa" từ chỗ quán lá nay đã thành quán tol, khang trang lịch sự ...! Sha cũng nghe nói một bí quyết để khi chế biến thịt dê không bị hôi mùi dê là trước khi làm thịt đàn dê, người ta đánh đập tra tấn bọn dê dữ lắm, đánh để nó tiết ra hết mồ hôi. Sau đó, cắt tiết và làm thịt...! Nếu thực sự là như vậy, thì ghê quá, mỗi tháng mình ăn chay để làm gì nhỉ ?
Trích dẫn