Bao tử & lòng heo làm phá lấu
Cách làm màu :
1/2 chén dầu ăn cho lên bếp ,chờ dầu nóng xong đổ toàn bộ gói hạt điều làm màu vào ,lửa nhỏ nhỏ khoảng 2 phút ,xong đổ ra 1 cái rây ,bên dưới có lót 1 cái tô ,thế là chúng ta đã có 1/2 chén bộ màu ...rất hấp dẫn ! chờ nguội đổ vào 1 cái hũ thủy tinh ..sài nhiều lần ..tiện và lợi.
- 1kg lòng lớn + bao tử ( tim ,lưỡi ..) tùy ý .
Cách rửa rất quan trọng : lấy 1 ít nước lạnh ,đập vào vài tỏi ,và vài lát lừng đâp nát ,ngâm khoảng 15 phút ( để khử mùi hôi của lợn )
- nấu 1 ít nước sôi bỏ vào 1 muỗng caphê muối ,xong cho toàn bộ đồ lòng vào ( tim thì khỏi cần )trần sơ khoảng 1 phút ,đổ ra cái rổ ,lúc đó dùng dao cạo sạch nhớt ,lộn bên trong ra ngoài cạo sạch sẽ ,rửa lại bằng nước lạnh có pha ít dấm .....thế là chúng ta đã có 1 rổ đồ lòng rất sạch sẽ ...thơm ..)
Cách nấu : 3 muỗng dầu ăn ,cho đồ lòng vào chiên cho rám vàng ,trở 2 mặt cho đều ,lửa trung bình ...lúc này trong chảo nhiều dầu lắm ! và cháy hơi đen đen ..toàn là mỡ heo không hà ..!,lấy 1 cái chảo khác cho 1 muỗng dầu vào khử tỏi cho thơm ,vớt đồ lòng bên kia cho vào chảo bên này ,( còn chảo dầu chiên trước ,dầu cháy đen không ăn được ,bỏ đi )nêm 1 /2 muỗng bột gà + 1/2 muổng cà phê muối +1/2 muỗng ca phê tiêu +1 muỗng canh đường + 1 muỗng canh sì -dầu (nước tương ) ,trở qua trở lại cho đều ,xong cho 2 muỗng màu điều vào ,trở đều 2 mặt ..lửa riu riu .,cho 3 chén nước sôi vào ...lửa riu riu cho tới khi cạn sền sệt ...lúc này đồ lòng đã thơm phức và mềm rồi ,chúng ta nêm lại coi thử có vừa chưa ,nếu mặn ,thì cho thêm tý đường ,nếu nhạt thì cho thêm tý muối ..!( trong thời gian chờ lửa riu riu thì chúng ta có thể nấu món khác ...tiết kiệm thời gian.
Vớt ra dĩa ,chờ nguội 1 chút ( coi chừng nóng tay nha ) lấy cái nỉa xăm để giữ,và cắt lát cho vào dĩa ...như @.ca đã làm ...cho vài lá xanh trang trí ...coi đẹp mắt ...
Trích dẫn
