Món cá kho tuy có vẻ dễ chế biến, nhưng để kho cá ngon, bạn cũng cần phải biết một số quy tắc sau.
Trước khi kho nên chiên sơ cá sơ ở nhiệt độ trung bình.

Đổ nước vừa ngập cá. Để lửa trung bình, khi cá sôi, vặn lửa nhỏ và om cho tới khi có mùi thơm.

Để cá không dính xoong, nên trở cá trong khi kho.

Nếu cá không được tươi thì trước khi kho nên dùng muối ăn xát vào cá (2 tiếng trước khi kho).

Có thể ngâm cá vào nước và dấm trước khi kho, cá sẽ mềm.