Chè bưởi
Theo yêu cầu của anh Nhật Nguyệt, Triplec post lại công thức nấu chè bưởi ở đây. Ngồi post lại bài này, nhớ các bạn bè ở ĐTQ khi xưa quá!
Chè bưởi:
Nguyên liệu:
- Bưởi 1 quả (chỉ lấy phần cùi trắng)
- Đường 300g
- Đỗ xanh 200g
- Dừa nạo 200g
- Bột đao (bột năng): chừng 1/2 bát (chén) ăn cơm
- Vani
Thực hiện:
- Bưởi bóc lấy phần cùi trắng. Thái hạt lựu rồi đem ngâm vào nước muối nhạt khoảng 15 phút cho ra bớt vị he. Đổ cùi ra rổ xóc qua nước lạnh. Bắc nồi nước lên bếp, đun nước nóng già, rắc mấy hạt muối vào rồi cho cùi bười vào chần lại lần nữa. Tắt bếp ngay sau khi đổi cùi bưởi vào. Đảo nhẹ tay, đổ cùi bưởi ra rổ, xả dưới nuớc lạnh, vắt ráo.
- Cho cùi vào ướp với 200g đường khoảng 30 phút.
- Đậu xanh 200g đã xay vỡ đôi, ngâm cho nở rồi đãi vỏ (hoặc mua đậu xanh đã đãi vỏ). Cho vào nồi đồ lên cho chín. Cũng có thể cho vào xoong cùng 1 chút nước săm sắp mặt đỗ, đun sôi chắt hết nước, vặn thật nhỏ lửa. Đậu cũng sẽ chín giống hệt như khi đồ, không có cháy. Triplec hay làm cách này.
- Dừa nạo cho vào cối xay cùng 1 bát nước lấy ra vắt lấy nước đầu để riêng (gọi là nước dảo). Cho tiếp 2 bát nước nữa vào xay cùng, vắt ra lấy nước 2. Có thể dùng nước cốt dừa đóng hộp.
- Cho cùi bưởi đã ngâm cùng đường lên bếp xào. Khi bưởi ngấm đường, miếng cùi săn lại thì bắc xuống.
- Cho khoảng 2l nước vào xoong cùng 100g đường còn lại vào đun . Khi nước sôi cho cùi bưởi đã xào, nước cốt dừa lọc lần 2 vào. Bột đao (chừa lại 1/2 thìa cà phê) hòa với nước lạnh cho vào nồi. Gia giảm lượng đường cho vừa khẩu vị. Đun sôi, rắc đậu xanh đã đồ chín vào (chừa lại một ít làm nhị hoa), tắt bếp, cho vani vào.
- Múc chè ra các bát nhỏ.
- Hòa nước cốt dừa lọc lần đầu với 1/2 thìa cà phê bột đao. Đặt lên bếp đun sôi. Bắc xuống.
- Trang trí hình hoa bưởi: Múc từng thìa nhỏ nước cốt dừa vừa đun với bột đao đổ lên mặt bát chè. Đổ từ ngoài vào trong để có hình cánh hoa bưởi (nở to phía ngoài, thu nhỏ dần về phía nhị). Mỗi bát chè đổ hình bông hoa bưởi 5 cánh. Lấy phần đỗ xanh đã đồ chín còn lại rắc làm nhị hoa.
- Chè để nguội, khi ăn cho thêm đá xay (đập) nhỏ vào ăn cùng.
Thường các hàng chè bán trên phố người ta hay múc chè vào cốc rồi cho nước cốt dừa lên trên. Triplec thì cứ thích cầu kỳ, chè bưởi bao giờ cũng phải bầy vào bát sứ, bên trên có trang trí hình một bông hoa bưởi, cánh trắng nhị vàng.
Trích dẫn
Trích dẫn của Cá Sấu Chúa
ghen tỵ
