Giò heo muối chiên giòn

Nguyên liệu (4 phần ăn):
Giò heo: 500g (1 cái);
bắp cải: 200g;
cần tây: 50g;
mạch nha: 1 muỗng;
nước cốt chanh: 2 muỗng;
muối: 5g; nước: 1 lít

http://i654.photobucket.com/albums/u...trinh/5240.jpg

Chế biến và trang trí:

Chọn giò sau, lấy phần bắp đùi, làm sạch, xăm đều. Pha muối và nước ngâm giò heo ngập trong nước muối để vào tủ mát một ngày. Lấy giò heo ra hấp vừa chín (khoảng 70 – 80%). Cho giò heo vào lò sấy 70oC trong 15 phút để da heo khô. Dùng mạch nha pha với nước cốt chanh và nửa chén nước phết lên giò heo nhiều lần, hong khô giò heo. Bắc dầu sôi, xối dầu lên giò heo, thấy da heo vàng, nổ bung, đều là được. Giò heo muối chiên giòn ăn với bắp cải và cần tây trộn dầu giấm.

(theo hướng dẫn của bếp trưởng Đoàn Minh Tâm, khách sạn Metropole)

ST