Các món chay.

Quan niệm chung của mọi người về ăn chay là chỉ ăn những món ăn được chế biến từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật, không ăn món ăn nấu bằng thịt động vật. Ăn chay không những có thể giảm được một số bệnh như huyết áp cao, béo phì, giảm các phát sinh thiếu máụ Hiện nay món ăn chay còn được nhiều người biết đến và ưa thích vì nó thuần khiết, dễ tiêu hóa và cũng rất hấp dẫn.

Kỹ thuật chế biến món ăn chay tưởng như đơn giản, ít cầu kỳ, nhưng thực chất lại rất khoa học, tỉ mỉ và nghệ thuật tinh túỵ Chỉ bằng các loại thực phẩm thực vật nhưng cũng có thể chế biến được cả "sơn hào hải vị", cả món gia súc gia cầm, đến hải sản quý hiếm như: Thịt lợn kho tàu, cá thu kho, bóng nấu thịt gà, lươn nấu đậu phụ chuối xanh; bào ngư nấu dùng gà, chả cua chiên …

Các nguyên liệu thực vật dùng để thay thế nguyên liệu động vật như:
- Thịt được thay bằng đậu phụ, phù trúc, đậu xanh, mì căn (làm từ bột mì)
-Xương được thay bằng cùi dừa già, su hào, cà rốt, củ đậu, bắp cải
- Cá được thay bằng cà tím, cà xanh, búp khoai, mướp đắng, chuối xanh.
- Nước mắm thay bằng: xì dầu, mazi, tương.

Khi chế biến món ăn chay cần chú ý: vì dùng toàn bộ nguyên liệu thực vật để thay cho nguyên liệu động vật nên thời gian làm chín rất nhanh; các loại nước dùng được ninh từ su hào, cà rốt, bắp cải phải chọn loại tươi, mới để có vị ngọt tự nhiên, chỉ ninh vừa tới, không ninh kỹ quá sẽ bị nồng, khó ăn. Để tạo ra độ béo ngậy của các món ăn canh-ninh-hầm nấu giả các loại thịt cá có thể dùng lạc, vừng giã giập để cho vào.

( Nguồn amthuc.com )

Đồ Xào Thập Cẩm Chay

Nguyên liệu
_ Đâụ hoà lan hay đậu que
_ Xu hào hay su su cắt miếng mỏng , vừa ăn
_ Cà rốt xắt mỏng, vưà ăn
_ Nấm rơm hay nấm mèo hoặc nấm hương cắt làm 2 hoặc 3
_ Cây boa-rô cắt khúc dài, cỡ một đốt ngón tay
_ Đâụ hũ chiên vàng, cát mỏng
Gia vị : tiêu , bột ngọt , đường, muôí, xì dầu.

Cách làm :
_ Chảo nóng bỏ vào khỏang 1M canh dầu ăn sau đó bỏ xu hào, đâụ hoà lan, carrot vô xào chung . Khoảng 5 phút sau thấy su hào , đậu hoà lan , cà rốt đã hơi chín tái thì tiếp tục thêm ba-rô , nấm, và đâụ hũ chiên vàng vào xào chung. Nêm nếm muôí, đường , bột ngọt , xì dầu vừa đủ để vừa miệng .
_ Để đồ xào vào đĩa , rắc tiêu lên mặt , thêm vài cọng ngò lên mặt đồ xào trang trí .

( amthuc.com )

Ngó sen chay

http://vnthuquan.net/amthuc/images/NgoSenChay.jpg

1/. Nguyên liệu và sơ chế :

_ Ngó sen cắt khúc dài khoảng 5cm , và chẻ làm 2 hoặc 3 . Vừa chẻ ngó sen vừa ngâm ngó sen với chanh hoặc dấm dể ngó sen được trắng và dòn , sau đó vớt ra rửa thật sạch
_ Nấm tuyết ngâm vơí nước cho nở, thái hơi nhỏ. Nhớ bỏ cái cuống của nấm.
_ Cần tây (celery ) cắt khúc khoảng 5cm , cắt mỏng
_ Ớt chuông ( bell pepper ) bỏ hạt , cát mỏng
_ Carrot bào bỏ vỏ , thái chỉ
_ Rau răm cắt nhỏ
_ Đậu phộng rang vàng , đập dập
_ Đâụ hũ chiên vàng, xát lát mỏng
_ Chanh, đường , muối, dấm

2/. Cách làm :

_ Hoà một chút dấm, đừơng , muôí, và nước lạnh vào môt. cái thaụ Nếm chua chua, ngọt ngọt là đuơc. Sau đó bỏ ngó sen và carrot vào ngâm khoảng 2 tiếng. Vớt ra vắt nhẹ , để ráo .
_ Cách trộn gỏi:
_ Bỏ ngó sen, carrot đã vắt thật khô vào + nấm tuyết + cần tây + ớt chuông + đâụ hũ chiên vàng + rau răm vào một cái thố sạch . Pha hỗn hợp chanh + chút muối + đường sao cho vừa miệng ăn và có vị chua chua ngọt ngọt là được sau đó trộn hỗn hợp đó với các nguyên liệu trong thố .Nêm lại cho vưà miệng thì lâý bày ra điã . Rắc đậu phộng và ngò lên mặt dĩa gỏi , có ớt tỉa hoa để lên cho đẹo mắt .
_ Ăn chung vơí bánh phồng chay (loại nấm)

( amthuc.com )

RaGu Chay

Nguyên liệu
_ Khoai tây cắt to như con cờ
_ Carrot cắt nhỏ hơn khoai tây một chút
_ Đâụ hoà lan hộp
_ Đâụ trắng (loại đâụ hay dùng làm mứt)
_ Đâụ phụ chiên vàng , cát miếng vuông nhỏ
_ Nứơc dưà (coconut milk)
_ Sưã tuơi
_ Hột điều
_ Ngò
_ Tiêu, muôí, bột ngọt, đường ,

Cách làm :
_ Đổ ít dầu vô nồi, cho ít hạt điều vào phi lâý màụ . Kế đó xào khoai tây, carrot , đâụ hoà lan, đâụ hột trắng vào xào chung với nhau , nêm chút muối , bột ngọt . Để khoảng 3 phút thì đổ nước lạnh, nước dưà và sưã tuơi vào nấu chung . Luợng nước thì tuỳ mình. Đun sôi nêm lại muôí, đường , bột ngọt, cho vưà miệng . Kế tiếp bỏ đâụ phụ đã chiên vàng vào nồi , đợi sôi lên là được . Nhắc ra rải ngò, tiêu lên trên mặt trang trí .
_ Ăn nóng vơí bún, hoặc cơm, hay ăn với bánh mì.

( amthuc.com )

Bì Cuốn Chay

http://vnthuquan.net/amthuc/images/BiCuonChay.jpg

1/. Nguyên liệu :
• 5 miếng đậu hũ chiên
• 1kg củ sắn
• 1/2kg khoai tây hoặc khoai môn cao
• 50 gram bún tàu
• xà lách, rau sống lặt rửa sạch thái nhỏ
• thính
• bánh tráng
• đường, ớt, nước tương, nước dừa tươi, chanh

Cách Làm:
1. Đậu hũ chiên: xắt sợi nhỏ như cọng giá
2. Củ sắn: gọt vỏ, rửa sạch, xắt mỏng, xong xắt nhỏ như đậu hũ, đem xào với dầu cho chín và ráo nước.
3. Khoai tây: gọt vỏ, rửa sạch, xắt nhỏ như củ sắn, để ráo nước, đem chiên hơn vàng với dầu.
4. Bún tàu: ngâm sơ với nước lạnh độ 5 phút, vớt ra, để ráo nước. Đem chiên phồng
5. Bắc chảo nóng, cho 2 muỗng súp dầu ăn vào, bầm 1 củ tỏi cho nhỏ, cho vào dầu cho thơm, tỏi vàng nhắc xuống.
6. Nhân: trộn chung đậu hủ, củ sắn, khoai tây, dầu đã phi tỏi, nêm muối đường cho vừa ăn.
7. Bánh tráng nhúng nước lạnh cho mềm, cho rau sống, bì cuốn chặt lại.
8. Bì ăn chung với nước tương, chanh, ớt.

( amthuc.com )

Bún măng chay

http://vnthuquan.net/amthuc/images/BunMang.jpg

1/. Nguyên liệu :
- 14 oz. (396 g) đậu hũ tươi
- 1 pound măng khô
- 10 tai nấm đông cô hay nấm hương
- một cây mì căn
- một gói bún khô
- gừng, chanh, ớt
- 5 cups nước súp đã nấu sẵn
- 1/4 cup ba-rô xắt mỏng
- 2 tablespoons dầu
- 1 teaspoon muối
- 1 teaspoon bột nêm chay natural vegetarian seasoning
- 2 tablespoon nước tương

Cách Làm:
Giai Đoạn 1 : Sửa Soạn

- Đậu hũ: cắt thành từng miếng nhỏ, khoảng 3x2x1 cm, chiên với dầu thật nóng, cho đến khi vàng, vớt ra, để ráo dầu.
- Nấm đông cô hay nấm hương: ngâm trong nước ấm khoảng 30 phút cắt miếng.
- Mì căn: thái miếng vừa ăn, ướp đường, nước tương, bột nêm chay xong để khoảng một giờ cho thấm.
- Đun nóng chảo với 1 tablespoon dầu cho ba-rô trước, sau đó cho mì căn, đậu hũ, nấm đông cô hay nấm hương, nêm gia vị và xào đều cho thấm.
- Măng khô: ngâm nước ấm một đêm, xả sạch, rồi luộc độ 20 phút vớt ra rửa bằng nước lạnh, rồi lại đem luộc như thế lần thứ hai hoặc lần thứ ba để khử mùi hôi trong măng , rửa sạch vắt khô nước, chọn những phần non cắt thành miếng vừa ăn. Ướp với gia vị.
- Bún khô: bắc nước sôi, luộc vừa mềm, xong xả nước lạnh rồi để ráo nước.

Giai Đoạn 2 : Cách Nấu

- Đổ 5 cups nước soup vào nồi, có thể thêm vào vài lát gừng nấu sôi, cho măng vào hầm vừa mềm, kế đó cho đậu hũ, mì căn và nấm, đợi sôi lại và nêm nếm cho vừa miệng, rồi tắt lửa.

Giai Đoạn 3 : Trình Bày

- Khi ăn, bỏ bún vào tô, múc nước súp có măng, nấm, đậu hũ, rắc tiêu, ngò. Dùng nóng.
- Có thể cho thêm nước tương gừng nếu muốn

( amthuc.com )