Chân gà - phoenix feet - phùng chảo

.
CHÂN GÀ - PHOENIX FEET - PHÙNG CHẢO


http://naungon.com/am_thuc/images/20030904214646.jpg

Chuẩn Bị
Tuỳ theo ít nhiều ( các bạn có thể chuẩn bị nhiều , đồ cất trong tủ lạnh thì lấy ra hấp lại )

Nguyên Liệu:
- Chân gà trắng 40-50 cái
- 2 thìa Tầu xì ( blackbean sauce )
- 2 trái Ớt đỏ bầm nhuyễn
- 3 quả hồi ( anise )
- 3 tép tỏi bầm nhuyễn
- 4 cọng hành lá lấy phần trắng cắt khúc vừa
- 2 thìa gừng xay ( bầm) nhuyễn
- ¼ cup maltose
- ¼ cup dấm trắng

Gia Vi:
- 1 TBsp dầu hào
- 1 TBsp xì dầu
- 3 TBsp hắc xì dầu
- ½ TBsp đường
- ¼ TBsp MSG ( bột ngọt)
- ½ tsp muối


Cách Làm
- Cho dấm + maltose ( một loại đường mật ) chế thêm 6 cup nước nấu sôi rồi cho chân gà vào trụng khoảng 1 phút, vớt ra rồi để cho ráo nước.
- Cho khoảng 2 cup dầu vào 1 cái chảo lớn , đun nóng , khi thấy dầu bốc thì cho chan gà vào chiên cho vàng đều. ( mỗi làn chiên 1 ít , đừng chiên nhiều 1 lần dầu sẽ trào ra ngoài ). Vớt chân gà ra để cho ráo dầu. tiếp tục chiên cho đến hết chân gà
- Lấy 1 cái nồi lớn cho tất cả gia vị & chân gà vào nồi , kế đến đổ nước cho vừa ngập tới chân gà , nấu cho gần cạn hết nước , vớt chân gà ra để 1 bên. Coi như xong phần hầm chân gà.
Khi ăn: cho chân gà vào 1 cái ché nhỏ , pha tầu xì + tỏi + ớt + 1 tsp xì dầu + 1 tsp dầu hào + tí đường + tí MSG . nếm thử thấy vừa khẩu vị của bạn rồi thì chế vào chén chân gà , mang đi hấp khoảng 20 phút.


Trình Bày
Chân gà - Phùng chảo là một món điểm tâm, được trình bày trong 1 cái chén nhỏ khoảng 3 - 4 chân gà cho 1 phần. Dùng lúc còn nóng , chấm với xì dầu ớt sa tế


Sưu tầm