Nem Cuốn
Nguyên Liệu:
* Chạo:
- Đế thăn lợn (phần gân mỏng bên dưới thịt thăn)
- Thính (mua sẵn ở các hàng khô)
* Nhân:
- Thịt bò khô hoặc nem chua tùy thích
- Bún tươi
- Giá đỗ
- Bánh đa nem (lọai làm bằng tay thì càng tốt, có độ dai và mềm, không bị bở)
- Kinh giới, rau thơm
- Mộc nhĩ, nấm hương ngâm nở
- Hạt nêm, hạt tiêu, nước mắm, dấm, ớt, tỏi, đường
Cách Làm:
* Chạo:
- Đế thăn luộc chín, thái sợi, để nguội
- Trộn đế thăn với thính
- Lưu ý, trước khi cuốn mới bắt đầu trộn thì sẽ ngon hơn
* Nhân:
- Thịt bò khô, giò thái mỏng. Nếu dùng nem chua thì thái dọc thành 1/2
- Mộc nhĩ nấm hương thái sợi xào sơ với chút hạt nêm và hạt tiêu
- Kinh giới, rau thơm, giá đỗ nhặt rửa sạch, vẩy ráo nước
* Cuốn nem:
- Bánh đa tròn to thì cắt làm đôi, hoặc để nguyên cắt bớt 2 đầu, ngắn dài tùy sở thích.
- Trải bánh đa ra 1 mặt phẳng (em hay dùng cái thớt thái đồ ăn chín), xếp rau sống, giã đỗ, bún, mộc nhĩ nấm hương, chạo, giò. Cuộn lại khỏang 1 vòng rưỡi, rồi xếp tiếp nem chua hoặc thịt bò, sau đó cuộn lại cho đến hết bề mặt bánh đa.
* Pha nước chấm:
- Nước mắm ngon, nước đun sôi để nguội, đường, dấm, tỏi dập dập, đường ngoáy đều.
- Đun sôi hỗn hợp trên, rắc hạt tiêu, cắt ớt tươi hoặc tương ớt vào trước khi ăn.
*Lưu ý: Nên cuốn trước khi ăn khoảng 5 10 phút để bánh đa nem được mềm, không bị cứng.
