Tam sung sung

Một lần đọc báo Thanh Niên (mà tôi không nhớ rõ hình như khoảng tháng 05/2007), thấy có bài viết nói về món “Tam sung sung”, một món ăn hơi lạ không giống như những món ăn kiểu “ăn gì bổ nấy” như ngoài khu phố tiềm Phan Xích Long Q11. Nhưng mãi gần đây, tôi mới được thưởng thức món ăn này sau một tour “tốc hành” ra Tuy Hòa bằng xe giường nằm.

Cái quán nhỏ (chính xác là một quán nhậu bình dân) có món ăn này nằm ở số 34 đường Lê Trung Kiên, dưới chân núi Nhạn, TP Tuy Hòa (Phú Yên). Quán tên Thục Dư (vợ tên Thục, chồng tên Dư, cả hai mới khoảng 40 tuổi). Chị Thục giới thiệu với chúng tôi: đây là món hấp chưng cách thủy với nguyên liệu chính để chế biến gồm: tủy bò, thận gà trống và hành củ; anh Dư nói thêm: "Ba món này đều có tác dụng... trợ thủ nên mới gọi là Tam sung sung".

Cách chế biến món này khá đơn giản: thận gà đem xào vừa chín, xếp chung vào tô sứ với tủy bò, hành củ, rồi ướp với nước tương (xì dầu), tiêu bột, hành lá, ai ăn cay thì thêm vài lát ớt tươi; ướp chừng 15 phút cho gia vị thấm đều thì đưa cả tô vào nồi nước đun sôi khoảng 15-20 phút là tất thảy đều chín và tỏa hương ngào ngạt... Khi dọn lên bàn, món này vẫn tiếp tục đặt trong nồi nước sôi trên bếp lò với ngọn lửa liu riu để giữ nóng.

Tam sung sung dùng chung với bánh tráng nướng và thêm chén nước tương nếu thấy chưa vừa miệng. Món "tam phái" này phải là ăn nóng xuýt xoa trong cái ngọt bùi lụp bụp của thận gà cồ, cái béo mềm của tủy bò quyện với các loại gia vị cay thơm kèm với bánh tráng nướng. đưa đến một cảm giác thật "thông mũi, mát họng"! Nhìn những miếng tủy bò tròn đều cỡ nửa đốt ngón tay, tôi thắc mắc về khâu lấy nguyên liệu, anh Dư giải đáp: "Khâu này có người phụ trách riêng tại lò mổ; xương ống của bò phải được dùng búa đập lấy thật khéo để khỏi bị nát". Riêng khoản "của hiếm" gà cồ thì phải đặt hàng ở các lò thịt gà; tôi nhìn vào tô tam sung sung (giá 35.000 đồng – update 22/01/2008) đang bốc khói nghi ngút …quá ư là hấp dẫn. Điều đặc biệt hơn nữa, sau khi lai rai ở quán Thục Dư xong mà vẫn còn đói thì cách gần đó có một quán bánh canh chả cá cũng khá ngon và bình dân (7000 đồng/tô). Chỉ tiếc là tôi không nhớ được tên quán nhưng tôi hy vọng, qua bài viết này sẽ cung cấp cho các bạn một địa chỉ để các bạn có thể thưởng thức khi đến Tuy Hòa (Phú Yên).

ST

Các chị em thử làm món này cho ông xã của mình ăn coi có tam sung ko?