hoangphuong2003
25-11-2013, 03:57 PM
Ngộ độc thực phẩm xảy ra do nhiều nguyên nhân, do vệ sinh kém, do thực phẩm không đảm bảo... Cùng tìm hiểu nguyên nhân chính qua bài viết dưới đây[/b]
http://trangphuclinh.vn/wp-content/uploads/2013/11/ngo-doc-thuc-pham.jpg
1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Vi sinh vật luôn hiện diện ở xung quanh chúng ta và có tác động rất nhiều đến cuộc sống của chúng ta. Một số vi sinh vật làm biến đổi tính chất hoá lý của thực phẩm, gây bệnh nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Khi đó chúng có thể gây ngộ độc mãn tính hay cấp tính cho con người.
2. Nguyên liệu và thực phẩm chứa độc tố
Những nguyên liệu chính cho chế biến thực phẩm chủ yếu là thực vật và động vật. Trong một số trường hợp thịt động vật và thực vật không qua chế biến nên trong đó còn giữ lại một số độc tố. Các chất độc có thể bị phá huỷ trong quá trình chế biến, tồn tại sau quá trình chế biến, gây ngộ độc cho người tiêu dùng.
3. Ngộ độc do quá trình chế biến, bảo quản
Hiện tượng ngộ độc xảy ra do quá trình chế biến và bảo quản do 3 nguyên nhân cơ bản sau đây:
Do sự chuyển hóa của vi sinh vật,
Do sự chuyển hóa hóa học xảy ra
Do các quá trình vi sinh vật
4. Các chất phụ gia
Nhiều nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng chất phụ gia vào thực phẩm có tác động nhỏ. Rủi ro gián tiếp do tác động của các chất phụ gia lên thực phẩm, rủi ro trực tiếp do tạo thành các độc tố từ phản ứng có nhiều cơ chế khác nhau.
5. Do phân hoá học và thuốc bảo vệ thực vật
Sử dụng phân hoá học và thuốc trừ sâu trong nông nghiệp, có nhiều chất tác động xấu đến môi trường, dư lượng của chúng vẫn còn trong thực phẩm thì khi con người sử dụng sẽ có ảnh hường không tốt tùy vào mức độ mà có thể gây ngộ độc cấp tính hay mãn tính.
Thực phẩm có nguy cơ ngộ độc cao
Một số món ăn dưới đây có khả năng gây độc cao khi sử dụng:
Thịt gỏi hay thịt chưa chín kỹ
Cá và các loại hải sản tươi sống hoặc nấu chưa chín kỹ
Trứng gà chưa nấu kỹ
Một số loại rau sống
Nước trái cây chưa được diệt khuẩn
Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn.
Nguồn:Trangphuclinh.vn
http://trangphuclinh.vn/wp-content/uploads/2013/11/ngo-doc-thuc-pham.jpg
1. Ngộ độc thực phẩm do vi sinh vật
Vi sinh vật luôn hiện diện ở xung quanh chúng ta và có tác động rất nhiều đến cuộc sống của chúng ta. Một số vi sinh vật làm biến đổi tính chất hoá lý của thực phẩm, gây bệnh nếu không được kiểm soát chặt chẽ. Khi đó chúng có thể gây ngộ độc mãn tính hay cấp tính cho con người.
2. Nguyên liệu và thực phẩm chứa độc tố
Những nguyên liệu chính cho chế biến thực phẩm chủ yếu là thực vật và động vật. Trong một số trường hợp thịt động vật và thực vật không qua chế biến nên trong đó còn giữ lại một số độc tố. Các chất độc có thể bị phá huỷ trong quá trình chế biến, tồn tại sau quá trình chế biến, gây ngộ độc cho người tiêu dùng.
3. Ngộ độc do quá trình chế biến, bảo quản
Hiện tượng ngộ độc xảy ra do quá trình chế biến và bảo quản do 3 nguyên nhân cơ bản sau đây:
Do sự chuyển hóa của vi sinh vật,
Do sự chuyển hóa hóa học xảy ra
Do các quá trình vi sinh vật
4. Các chất phụ gia
Nhiều nghiên cứu cho thấy, khi sử dụng chất phụ gia vào thực phẩm có tác động nhỏ. Rủi ro gián tiếp do tác động của các chất phụ gia lên thực phẩm, rủi ro trực tiếp do tạo thành các độc tố từ phản ứng có nhiều cơ chế khác nhau.
5. Do phân hoá học và thuốc bảo vệ thực vật
Sử dụng phân hoá học và thuốc trừ sâu trong nông nghiệp, có nhiều chất tác động xấu đến môi trường, dư lượng của chúng vẫn còn trong thực phẩm thì khi con người sử dụng sẽ có ảnh hường không tốt tùy vào mức độ mà có thể gây ngộ độc cấp tính hay mãn tính.
Thực phẩm có nguy cơ ngộ độc cao
Một số món ăn dưới đây có khả năng gây độc cao khi sử dụng:
Thịt gỏi hay thịt chưa chín kỹ
Cá và các loại hải sản tươi sống hoặc nấu chưa chín kỹ
Trứng gà chưa nấu kỹ
Một số loại rau sống
Nước trái cây chưa được diệt khuẩn
Sữa và các sản phẩm từ sữa chưa qua diệt khuẩn.
Nguồn:Trangphuclinh.vn