Món nấu ngót

[OA _ NỮ]

Trong các món nấu về cá, Oa Nữ cũng biết kha khá. Món nấu ám nè, món riêu ca nè, món canh chua nè...Xong món nấu ngót là nấu như thế nào Oa Nữ ko rành lắm. ON có người bạn rất thích ăn món đó, hỏi ON học món đó ở VN để về bên kia nấu cho bạn ăn thử...

Có ai biết rành về món đó nấu như thế nào, chỉ cho Oa Nữ với.
Cám ơn rất nhiều.:D

[Anna]

Trong các món nấu về cá, Oa Nữ cũng biết kha khá. Món nấu ám nè, món riêu ca nè, món canh chua nè...Xong món nấu ngót là nấu như thế nào Oa Nữ ko rành lắm. ON có người bạn rất thích ăn món đó, hỏi ON học món đó ở VN để về bên kia nấu cho bạn ăn thử...

Có ai biết rành về món đó nấu như thế nào, chỉ cho Oa Nữ với.
Cám ơn rất nhiều.:D

Em cũng được ăn món cá diêu hồng nấu ngót rùi, nên sưu tầm gửi chị xem nhé!


Cá diêu hồng nấu ngót


http://i496.photobucket.com/albums/rr328/afrozenworld_anna0608/cadieuhong.jpg
Nguyên liệu: 1 con cá diêu hồng (500g) làm sạch, 4 quả cà chua (khoảng 250g), 200g cần ta, 1 quả ớt sừng, 4 cọng hành lá, hạt nêm, nước mắm.

Cách làm: Rửa cá diêu hồng bằng muối chosạch, rửa lại với nước, để ráo, khứa ngang đều 2 bên mình cá. Ướp cávới đầu hành lá và 1/2 quả ớt sừng giã nát, 2 thìa súp nước mắm ngon,để thấm gia vị 5 phút. Cần ta cắt khúc dài 5cm, cà chua thái múi, bàokhoanh 1/2 quả ớt sừng còn lại.

Đun sôi 1 lít nước, thả cá vào, vớt bọt. Cá vừa chín,cho cần ta và cà chua vào. Nêm 3 thìa cà-phê hạt nêm, nấu thêm 5 phútlà được.

Múc canh ra tô, rắc ớt sừng lên

[Nhudadauyeu]

Mùa cá nấu ngót

Cá nấu ngót là món ăn quen thuộc của người miền Trung vào mùa hè. Trời nắng chói chang, đổ lửa, thêm những cơn gió hầm hập khiến ai cũng uể oải lười ăn. Bữa cơm có nồi canh cá nấu ngót ăn vừa ngon, mát ruột lại đầy đủ dinh dưỡng.

Tầm tháng tư đến tháng bảy vào mùa, chợ đầy cá. Cá nấu ngót là món dễ nấu, nấu nhanh, tô canh múc ra có đủ màu sắc kích thích thị, khứu và cả vị giác.

Nhiều loại cá nấu ngót

Các loại cá nấu ngót thường là cá thu, cá phèn, cá đổng quéo, cá ngân, cá sơn thóc, cá bè, cá hồng, cá ngát, cá liệt, cá ông căn, cá diếc… Mỗi loại cá làm nên hương vị khác nhau cho món nấu, và dĩ nhiên là phải ngon.

Nếu ngày trước, nấu ngót đơn giản chỉ là nấu với thơm, cà chua mà có nhiều người kêu là giống như cá… luộc thì ngày nay món nấu ngót có cầu kỳ hơn chút xíu, tùy “gu” người chế biến. Tác dụng tương hỗ của thơm, cà chua với cá làm cho món canh có vị ngon ngọt rất riêng: thơm, cà chua khử cá mùi tanh của cá, làm cho thơm, cà bớt chua, tạo nên vị dịu ngọt, dễ ăn.

Nhanh chóng giản tiện, “dã chiến” nhất là cá mua về rửa sạch, để ráo (có người thích ướp cá với tí mắm cho đậm đà). Bắc nước lên bếp, chờ sôi, bỏ cá vào, sôi vài dạo cho chín cá xong bỏ thơm cà đã cắt miếng vào, nêm nếm vừa ăn, cho thêm ít hành ngò là xong! Món cá nấu ngót này bắt buộc phải ăn nóng nên các bà nội trợ thường chuẩn bị sẵn hết, đến khi gần ăn mới nấu. Với cách nấu này, tô canh múc ra nước trong, những miếng thơm, cà gần như còn nguyên vẹn, hương cũng như vị được bảo toàn tuyệt đối. Nước cá phải có vị ngọt thanh tao, làm tôn vị đặc trưng của cá. Cá thu phải mềm vừa có hơi dai, cá bè phải béo, cá sơn thóc phải dai thịt, cá phèn hay cá đổng phải đảm bảo vị thế trung dung giữa cá thu và cá bè, cá liệt thì lại có mùi riêng khác làm nên hương vị tô canh đúng kiểu nấu ngót.

Riêng với cá hồng thì vào mùa nắng thịt cá thường bị dai, con cá nấu xong hay bị “quớt”, ăn không ngon, nhưng đến mùa mưa thì canh cá hồng nấu ngót lại ngon tuyệt, thịt con cá vừa mềm, vừa béo, lại thơm.

Có người nấu ngót hơi cầu kỳ một chút là cho tí dầu vào xoong, khử hành cho thơm, xong cho cà chua vào tao cho ra màu, mới đổ nước vào. Nước sôi, bỏ cá, thơm cho sôi vài dạo rồi nêm hành ngò. Với cách nấu này, yêu cầu tô canh múc ra phải có chút váng màu vàng trên mặt, nhưng nước vẫn trong và ngọt dịu. Tất nhiên, vì có chút dầu nên khó đạt độ thanh tao như cách nấu ở trên.

Lại có người cho cả thơm, cà vào tao với dầu xong mới nấu. Cho dù nấu cách nào, phải làm sao cho nước vẫn trong và đúng mùi của món nấu ngót.

Một đặc trưng nữa của nấu ngót là hành ngò nêm vào canh. Có người thích nêm hành ngò thông thường, lại có người thích nêm với ngò gai (ngò tàu). Hai vị rau ngò này tạo nên sự khác biệt hẳn cho món nấu, và có mùi thơm ngon khác nhau.

Nguyên liệu nấu ngót

Canh cá nấu ngót phải ăn kèm rau sống hay đặc biệt là dưa giá. Tô canh múc lên, miếng cá ẩn hiện bên dưới lớp thơm, cà chua và hành ngò phủ trên mặt. Chén mắm nguyên chất, giằm ớt xiêm thật cay mới ngon, nếu không ăn cay, cắt vài lát ớt sừng tô điểm; bên cạnh là dĩa rau sống hay dưa giá tăng kích thích vị giác, khứu giác! Gắp cá ra dĩa (đừng bỏ cá vào mắm, sẽ bị mặn, chỉ nên chan ít mắm lên cá). Vẽ miếng cá, và miếng cơm, gắp miếng rau sống hay dưa giá, ăn thêm miếng ớt xiêm, rồi húp một thìa canh. Đảm bảo ngon tuyệt vời!

Cá nấu ngót thể hiện cách ăn uống tao nhã, ung dung. Nhìn cách ăn của các cụ ngày xưa mới thấy hết ý nghĩa của sự khéo léo, tinh tế và tiết kiệm vô cùng, ăn theo kiểu để dành cho con cháu, không được hoang phí! Cá gắp ra đĩa, dù là cá thu hay cá liệt, các cụ cũng vẽ hết thịt con cá chỉ còn trơ bộ xương với cách ăn chậm rãi như tận hưởng từng chút cho đến tận cùng.

Khúc biến tấu của nấu ngót

Ở miền Trung, có lẽ bún cá là khúc biến tấu của nấu ngót. Cá nấu nước lèo, thêm thơm, cà chua ăn với bún. Tất nhiên để cho tô bún cá ngon hơn, đậm đà hơn có người nấu với xương cá, có người nấu với xương heo. Chả cá không thể thiếu trong món bún cá này. Hay, vào mùa sứa, trên bề mặt tô bún có thêm ít sứa thật không gì ngon bằng!

Khúc biến tấu thứ hai của cá nấu ngót là nấu mẵn. Nấu mẵn hay nấu ngọt có lẽ là do cách gọi của vị nêm nếm và tùy theo loại cá. Cá để nấu mẵn là cá chấm, cá chù, cá bò, cá ngừ… Khi nấu cho tí màu vào để nước có màu trong sẫm, và tất nhiên là nêm nếm hơi “mẵn” một chút để tạo vị đậm đà hơn.

Nếu không muốn ăn với cơm, nấu mẵn hay nấu ngót ăn với bún đều ngon, là món ăn hạp khẩu vị trong mùa nắng nóng.

chị ơi, em nghe chị nói món này em cũng thấy lạ vì mới chỉ biết rau ngót thôi à, hí hí, search thì ra bài trên, cám ơn chị nhé, em giờ lại biết thêm món mới à, sẽ thử nấu xem sao :nguong::nguong::nguong:

[OA _ NỮ]

Cám ơn Anna và NDDY. Chị vừa đọc xong và cho 2 chị gái đọc ké. Thì ra món này cũng chỉ là biến tấu của món cá canh chua và riêu cá thôi.

Chị nhớ mang máng mỗi khi đi ăn ở mấy quán SN, họ hay hỏi nấu ngót hay canh chua, chị chọn món nấu ngót vì ko có vị ngọt lắm...Xong rồi ko nhớ ra món đó gồm những gia vị gì, giờ đây đọc xong hai bài này thì từ từ nhớ ra rồi.

Mai chị nấu món này mời mấy cô HN măm măm nhé.

[Nhudadauyeu]

Cám ơn Anna và NDDY. Chị vừa đọc xong và cho 2 chị gái đọc ké. Thì ra món này cũng chỉ là biến tấu của món cá canh chua và riêu cá thôi.

Chị nhớ mang máng mỗi khi đi ăn ở mấy quán SN, họ hay hỏi nấu ngót hay canh chua, chị chọn món nấu ngót vì ko có vị ngọt lắm...Xong rồi ko nhớ ra món đó gồm những gia vị gì, giờ đây đọc xong hai bài này thì từ từ nhớ ra rồi.

Mai chị nấu món này mời mấy cô HN măm măm nhé.

úi, đc chị nấu cho ăn thì ko còn gì bằng đó, hí hí, có gì cho em học hỏi kinh nghiệm với nhé, dạo này em lười nấu ăn ghê, toàn ham đi chơi à :nguong::nguong::nguong:

[thuphong]

Cám ơn Anna và NDDY. Chị vừa đọc xong và cho 2 chị gái đọc ké. Thì ra món này cũng chỉ là biến tấu của món cá canh chua và riêu cá thôi.

Chị nhớ mang máng mỗi khi đi ăn ở mấy quán SN, họ hay hỏi nấu ngót hay canh chua, chị chọn món nấu ngót vì ko có vị ngọt lắm...Xong rồi ko nhớ ra món đó gồm những gia vị gì, giờ đây đọc xong hai bài này thì từ từ nhớ ra rồi.

Mai chị nấu món này mời mấy cô HN măm măm nhé.

Hì...mình xin chân măm măm từ xa... Gọi là món ngót ngó Oa nhỉ
Lần đầu tiên TP nghe tên món này đấy

:nguong:

[OA _ NỮ]

Hì...mình xin chân măm măm từ xa... Gọi là món ngót ngó Oa nhỉ
Lần đầu tiên TP nghe tên món này đấy

:nguong:

Mời chị sơi món Ngó của em ạ!:D

[Anna]

úi, đc chị nấu cho ăn thì ko còn gì bằng đó, hí hí, có gì cho em học hỏi kinh nghiệm với nhé, dạo này em lười nấu ăn ghê, toàn ham đi chơi à :nguong::nguong::nguong:

Tgian chủ yếu là 8 & xì-pam, còn lại mấy tiếng để ngủ thì lấy đâu ra thời gian nấu ăn chứ lị! kakaka :D :D :D

[CM4Q]

Về VN 4Q chỉ thích ăn Cá nấu ngót . Mẹ 4Q nấu tuyệt vời .Nói tới ...thèm rồi ...hihih...ráng 3 tháng nữa tha hồ măm :D

Món này thì miền Trung và miền Nam hay ăn .Vì món này phải cay cay nữa mới phê Miền Bắc thì ít nấu cay và nếu nấu cá thì phải có thìa là :D:D