[SG] Sài Gòn tuyệt hảo BÒ

[Đôi Mắt Mùa Đông]

(Nguồn ThanhNien Online)

Sài Gòn tuyệt hảo bò
370 Bis An Dương Vương, P.4, Q.5, TP.HCM

Không hẹn mà gặp, sau năm giờ chiều thường có gần chục người háo hức đứng xếp hàng trước vỉa hè nhà số 370 Bis An Dương Vương, P.4, Q.5, TP.HCM. Không phải họ đợi giờ xổ số, mà chờ ghế trống để vào ăn bít-tết.

Nhìn kỹ, đĩa bít-tết tỏi mới bưng lên còn tỏa vài sợi khói mỏng như lụa. Một lớp dầu phộng cũng mỏng nằm loang loáng trên miếng thịt bò khoảng 300g, tỏa mùi thơm thanh lạ. Hỏi mới biết, đầu bếp có mẹo khử dầu bằng tỏi rất điêu luyện.

Và tất nhiên, vai chính trong tác phẩm này là thịt bò với ba cấp độ ngon: tái, tái hồng đào, chín - tùy nhu cầu khách. Riêng người viết thích kiểu tái hồng đào, miếng thịt ngọt đậm hậu bùi và ửng hồng rất đẹp mắt. Nước chấm là ít nước tương ngon và mù tạt hạt cải vàng nồng dịu, beo béo. Khách thích cay mạnh hơn thì có ly ớt hiểm ngâm giấm đợi chờ. Nói không quá, một miếng bít-tết ngon hội đủ ngũ vị, hài hòa âm dương (có tỏi, ớt trợ tiêu), lại rẻ (57.000 đồng/phần) tìm đỏ mắt ở Sài Gòn chỉ có một quán Tín Hưng.

Nhai chậm, người tinh ý sẽ nhận ra hương vị miếng thịt bò ở đây khác hẳn món bít-tết ở nhiều nhà hàng, quán lớn khác, tại TP.HCM. Sớ thịt mềm mà dẻo, ẩn trong đó có chút beo béo của những sợi mỡ “luồn”. Được biết, phần nạc lưng của bò lớn mới có cấu tạo như vậy. Cô Nguyễn Thị Ngọc Chi chủ quán kiêm bếp trưởng ở đây cho biết: “Tôi luôn đặt thịt từ mối quen. Mỗi cây nặng khoảng sáu- bảy ký, dài gần sáu tấc”.

Hấp dẫn như vậy, nên trước năm giờ chiều món này mới còn.

Một điểm đặc biệt khác là gia vị cho các món ăn ở đây được chỉ định vai phụ, nên số lượng và mức độ cũng bị khống chế tối đa. Thế nhưng hương vị món ăn vẫn thanh thoát, ngọt bùi. Ví như món bò nấu Daube chỉ nhờ ít tỏi giã, rượu chát và tinh dầu lá thơm phụ trợ. Kép độc trong tiết mục này là những miếng gân nằm xen thịt bắp. Nó được thợ bếp canh lửa đúng độ sao cho đạt sáu phần giòn và bốn phần dẻo. Món này ăn no với bánh mì hoặc lai rai vài chai bia kiểu nào cũng sướng, tàn cuộc vẫn không ngán.

Quán gần 50 tuổi, mở cửa từ ba giờ chiều đến chín, mười giờ tối, thực đơn hơn mười món, nhưng món nào ra món nấy, giá từ 15.000 - 60.000 đồng/món. Ông Nguyễn Hữu Huy, chủ quán, cho biết thêm: “Trước, khoảng ba giờ chiều quán mới mở cửa. Đến tối, chật quán, khách phải ngồi dài gần 20m trên vỉa hè. Nay, tầm hai giờ rưỡi khách đã gõ cửa, nên quán phải bán sớm hơn. Và từ ngày cấm bày bán trên vỉa hè, khách mộ điệu đứng chờ đông hơn, nhất là dịp cuối tuần”.

Được biết, nhiều đối tác muốn hợp tác với vợ chồng ông Huy để mở nhà hàng lớn, sang hơn nhưng họ không đồng tình. Vì đây là bí quyết từ thế hệ trước của chủ quán truyền lại, nên họ không muốn san sẻ cho người ngoài. Đồng thời, nhờ có mặt bằng nhà gần 60 mét vuông và phương châm lấy công làm lời nên giá thành món ăn rất mềm.

Bà Chi bộc bạch: “Làm nghề bếp rất cực nhưng vui, vì có nhiều khách sành ăn ủng hộ. Họ còn rỉ tai cho những bạn bè khác đến ăn. Và bí quyết quan trọng của nghề này là cẩn thận”.

Chị Dung, giữ xe cho quán Tín Hưng cho biết thêm: “Mỗi hôm tôi giữ trên trăm lượt xe máy. Còn khách đi taxi, đi bộ chưa tính”.

Mặt khác, bà Chi cũng thừa nhận quán này đã nuôi sống gia đình judo của bà. Nhờ có nó, các con và chồng bà mới không vướng bận chuyện cơm áo gạo tiền, chuyên tâm theo đuổi đam mê võ thuật. Nay họ đều thành danh và đóng góp không nhỏ cho nền thể thao nước nhà nói chung và judo TP.HCM nói riêng.

Còn anh Nguyễn Văn Hải, nhân viên kinh doanh địa ốc, ở Phú Nhuận, TP.HCM, khách "mối" quán này nói: “Món bít-tết ở đây mình chỉ thưởng thức một lần là nhớ đời, lại đâm ra “hôi ê” món này ở vài nhà hàng khác. Bởi nó đắt vô cớ và không đặc sắc hơn. Còn vào Tín Hưng, gọi hai ba món, tôi cùng vài người bạn thân nhâm nhi, hàn huyên đến no say chỉ tốn khoảng 150.000 đồng”.